Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et la mettre à cuire au four à 200° pendant 1/2 heure. Oter ses pépins avec une petite cuiller et l’écraser grossièrement à la fourchette.
Faire blondir un oignon émincé dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Répartir dans le fond de deux ramequins individuels.
Préparer la béchamel : faire chauffer l’huile dans une casserole, puis ajouter la farine en pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que les deux éléments soient bien incorporés (ça ne prend que quelques secondes). Verser le lait de soja et remuer jusqu’à ce que la préparation ait obtenue la consistance désirée.
Saler, poivre et ajouter 1/3 c. café rase de noix de muscade râpée.
Mélanger délicatement la béchamel et la purée, verser dans les ramequins, saupoudrer de pécorino et enfourner à 200° pendant 20 minutes